Bí quyết làm món thịt heo ngâm nước mắm cực ngon cho ngày tết

Thịt heo ngâm nước mắm là món ăn truyền thống của con người xứ Quảng nói riêng và của người miền Trung nói chung. Đây không phải là món ăn hàng ngày mà chỉ được làm vào những dịp đặc biệt như Tết Nguyên Đán.

Mẹo chọn thịt ngon

Nguyên tắc mua thịt ba chỉ mà chị em cần thuộc nằm lòng khi đi chợ là chọn loại da mỏng, mỡ trắng, giòn, nhiều thịt. Về hình thức, thịt heo tươi sẽ có màng ngoài khô, màu sắc đỏ sẫm hoặc đỏ tươi, óng ả. Nếu thấy miếng thịt hơi xanh nhạt hoặc thâm, nhiều nhớt, chị em không nên mua vì chất lượng không đảm bảo.

Về độ ngon, thịt heo tươi khi bị nhấn vào sẽ lõm nhưng không để lại vết ấn lâu dài. Quan sát đường xắt mặt thịt thấy khô ráo, thịt hơi rít, cơ hơi se lại, đồng thời lớp da mềm, mỡ trắng trong, ngửi không thấy mùi lạ là chị em có thể an tâm mua về chế biến.

Cách làm thịt heo ngâm nước mắm chuẩn ngon

Nguyên liệu

• 1kg thịt ba chỉ
• 450ml nước mắm ngon
• 450g đường cát trắng
• 2 muỗng canh giấm
• Tiêu hột
• Tỏi
• Ớt tươi

Cách làm

Bước 1: Sơ chế thịt ba chỉ
Thịt ba chỉ sau khi mua về, bạn rửa sạch và dùng muối chà xát, rồi rửa lại nhiều lần với nước để khử đi mùi tanh. Bạn dùng dây buộc chặt miếng thịt, sẽ giúp cho thịt khi ngâm săn chắc và không bị nhão khi luộc. Sau đó, bạn đun nước sôi và cho thịt ba chỉ vào, trụng sơ khoảng 3-4 phút rồi vớt ra để nguội.
Bước 2: Luộc thịt
Khi thịt đã ráo, bạn tiếp tục cho thịt vào nồi luộc chín và cho thêm một ít muối vào. Đợi thịt vừa chín tới, bạn vớt thịt ra và ngâm vào nước lạnh khoảng 15 – 20 phút. Như vậy, sẽ giúp thịt săn chắc và dai ngon hơn khi ăn. Sau đó, cho thịt vào tô, để ráo nước và dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh 1,5 – 2 tiếng. Đây chính là bí quyết để từng thớ thịt săn lại, khô và không bị bọng nước, khi ngâm sẽ dễ thấm nước mắm hơn

Bước 3:Nấu nước mắm ngâm thịt
Trong thời gian cho thịt trong tủ lạnh, chuẩn bị phần nước ngâm. Bắc nồi lên bếp, cho 450ml nước mắm, 450g đường và 2 muỗng canh giấm vào đun với lửa liu riu. Vừa đun, chị em vừa khuấy đều để nguyên liệu tan đều và tạo thành hỗn hợp hơi sệt thì tắt bếp.
Sau đó, bạn sơ chế các nguyên liệu khác: tỏi bóc vỏ và cắt lát mỏng, ớt rửa sạch và thái sợi. Bạn cho toàn bộ ớt, tỏi và tiêu xay vào hỗn hợp nước mắm vừa nấu xong và khuấy đều, để nguội.

Bước 4: Ngâm thịt heo vào nước mắm
Lấy thịt ba chỉ từ tủ lạnh ra, cắt bỏ hết dây lạt rồi cho vào hũ thủy tinh. Hỗn hợp nước ngâm vừa nguội thì đổ vào hũ, rắc thêm tiêu, tỏi, ớt để món ăn thêm thơm ngon, đậm vị. Đợi khoảng 2-3 ngày là bạn có thể lấy ra cho cả nhà thưởng thức.

Lời kết: Nếu thực hiện đúng như hướng dẫn, chị em có thể bảo quản thịt ngâm nước mắm trong khoảng 2-3 tháng vẫn dùng được. Đặc biệt sau khi ăn hết thịt, bạn còn có thể tận dụng phần nước mắm dư để chế biến các món kho, đảm bảo thơm ngon lại vô cùng tiết kiệm.

Lưu ý trong lúc ngâm, chị em không nên để hũ thịt vào tủ lạnh. Nguyên nhân vì ở nhiệt độ thấp, nước mắm cùng mỡ trong thịt heo sẽ đông lại, dẫn đến việc khi lấy ra món ăn trông không còn hấp dẫn cũng như chất lượng thịt giảm ngon đi hẳn.